Bizcocho de 12 claras (angel food cake) con frambuesa

Angel Food Cake de Frambuesa
por "La dulce comarca"

Algo que me gusta hacer sobre las recetas son variaciones y como junté muchas claras he hecho varias versiones del Angel Food Cake, hice una de frambuesa y otra de limón. La verdad es que me gustan todas, la diferencia para hacer unas versiones u otras la marcará los ingredientes que tenga en casa, porque en cuanto a sabor es muy dificil decidirse, son tan esponjosos y ligeros estos bizcochos que están siembre buenos. Hoy os explico como hacer la variante de frambuesa ya que casi no tiene cambios con respeto a la receta original y si os gusta próximamente os traigo la de limón con una propuesta glaseada para servirlo.

Resumen de la receta: Angel Food Cake + frambuesa machacada (marco en cursiva las diferencias con la receta original)

Dificultad: Dificil

Tiempo: 20 minutos de preparación + 45 de horneado 

 

Ingredientes (para molde de tubo de 25cm):

• 120g de harina
• 300g de azúcar
• 12 claras de huevo
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1/4 de cucharadita de sal
• 125g de frambuesa 

Elaboración: 

•  Precalentar el horno a 170º sin aire y colocar la bandeja de horneado en el tercio inferior, aunque no abajo del todo. 
• En una tacita machacar los 125g de frambuesa y colarlos para que nos quede sólamente el jugo de la frambuesa. Reservar.
• En un bol tamizar la harina y 100g de azúcar. Reservar.
• Batir las claras hasta que estén espumosas. Añadir cremor tártaro, zumo de límon, vainilla y sal y batir hasta montar las claras suaves (recomiendo uso de batidora o un brazo extremadamente fuerte).
• Una vez tenemos las claras montadas añadimos poco a poco los 200g de azúcar restantes mientras seguimos batiendo hasta que las claras estén firmes.
• Verter con cuidado la mezcla de claras en el bol con la harina y mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
• Verter en un molde el molde un tercio de la masa de manera que cubra todo el fondo. Añadir mitad del jugo de frambuesa. Otro tercio de masa, jugo, y lo que queda de masa. Con un cuchillo y con cuidado revolvemos la masa haceindo espirales para que se distribuya frambuesa por toda la masa.
• Hornear 45-50 minutos. 
• Sacar del horno y dejar sobre una rejilla de enfriado boca abajo sin desmoldar. Una vez frio desmoldamos deslizando un cuchillo por el borde del molde. 
• Servir solo o acompñado por frabuesas.

Corte Angel Food Cake de Frambuesa
por "La dulce comarca"

 Receta inspirada en "Pasteles" de Martha Stewart.