Cupcakes de mojito

Cupcake de mojito por "La dulce comarca". Fotografía de sdiaz.

¿Qué mejor ocasión que una cena con amigos para probar unos cupcakes con un poco de ron?
No sé hacer cocktails pero sí cupcakes, por lo que esta opción me pareció la mejor para terminar una buena cena con amigos.

Aprovecho que tuve a Sofía disponible y me estuvo haciendo fotos a mis postrecillos para participar en el reto de fotografía culuniaria de mayo: apoyos. Para esta foto hemos utilizado de apoyos la lima y menta que son ingredientes de estos cupcakes tan sabrosos.

Información de la foto: Nikon D5000 con objetivo 50mm fijo, f/2,2 1/60seg. ISO500. Iluminado con flash.

Ingredientes (12-18 unidades):

• masa:
• 125ml de leche
• 10g de hojas de menta machacada
• 190g de harina
• 1 1/2 cucharadtia de levadura
• un pellizco de sal
• 80g de aceite
• 250g de azúcar
• 2 huevos
• ralladura y zumo de lima y media
• 2 cucharadas de ron blanco
• buttercream:
• 170g de mantequilla
• 250g de azúcar glas
• 1 cucharada de zumo lima
• 1 1/2 cucharada de ron blanco

Elaboración:

• Precalentar el horno a 175º
• Calentamos en un cazo la leche con las hojas de menta, cuando empiece a hervir la sacamos del fuego. Cubrimos con film transparente y dejamos reposar 30 minutos. Colamos la leche y reservamos.
• En un bol tamizamos la harina, levadura y sal.
• En otro recipiente batimos el aceite y el azúcar.
• Incorporamos los huevos de uno en uno y batir.
• Añadimos la ralladura, el zumo y el ron. Batimos hasta que esté completamente incorporado.
• Incorporamos la harina en tres tandas alternando con la leche mentolada.
• Repartir la masa en capsulas y hornear entre 15 y 20 minutos.
• Para la crema, con una batidora de varillas, batir la mantequilla y el azúcar. Añadir el zumo y el ron y batir hasta obtener la textura deseada (unos 5 minutos)

Disfrutad con amor de los cupcakes.

Receta inspirada en "Pasión por las Cupcakes" de Lara Hernandez.