Cupcakes de daikiri

Cupcakes de daikiri por "La dulce comarca".
Fotografia de sdiaz.

Pues seguimos con la temática "caketeil", aprovechando que había ron, pues también cayeron unos cupcakes de daikiri. No hay acuerdo en cuales están más ricos, igual que con las bebidas en las que están basadas, por lo que solo puedo decir de ambos están deliciosos. Ni en casa coincidimos, yo soy más fan de los de mojito y mi marido se zampó el solito casi todos los de daikiri. Os recomiendo que probéis los dos.

Ingredientes:

• Masa:
• 100ml de ron 
• 170g de azúcar (30 + 140)
• 150g de fresas troceadas
• 30g de aceite
• 120g de harina
• 1 1/2 cucharadita de levadura
• 1 huevo
• 120ml de leche
• 1 cucharadita de vainilla
• Crema:
• 80g de mantequilla
• 250g de azúcar glas
• 1 cucharadita de pasta de fresa

Elaboración:

• Hervimos el ron y 30g azúcar, unos 5 minutos. Quitamos del fuego y dejamos enfriar un poco. Añadimos las fresas troceadas y dejamos reposar 30 minutos. (Vamos avanzando con el resto de la receta).
• Batimos el aceite con el azúcar restante (140g).
• Añadimos harina y levadura. Batimos hasta que esté completamente integrado.
• En una tacita mezclamos la leche, el huevo y la vainilla. Añadimos lentamente a la mezcla anterior mientras seguimos batiendo.
• Escurrimos las fresas (si guardamos el ron sobrante lo podemos aprovechar para la crema en lugar de la cucharadita de pasta de fresa).
• Incorporamos las fresas a la masa de forma más o menos homogénea.
• Repartimos la masa en las capsulas y horneamos a 170º (recordad tener el horno precalentado) durante unos 15 minutos.
• Para la crema batimos con una batidora de varillas todos los ingredientes durante unos 5 minutos hasta obtener la textura deseada.

Receta inspirada en "Pasión por las Cupcakes" de Lara Hernández.