Pastel de migas

Pastel de migas por "La dulce Comarca". Fotografía de jlois.

Un toque de canela. Un sabor parecido al de la bica, pero más crujiente por esas migas tan deliciosas que recubren el pastel. Es una pura delicia. Impresionante solo y mojado en café, infusión,... 
Rico riquísimo.

Ingredientes (aprox. 20x30cm):

• Migas:
• 420g de harina
• 130g de azúcar
• 120g de azúcar moreno
• 1 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 290g de mantequilla
• Pastel:
• 170g de mantequilla
• 300g de harina
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 200g de azúcar
• 2 huevos enteros + 2 yemas
• 1 cucharadita de vainilla
• 175ml de leche
• 5ml de zumo de limón

Elaboración:

• Primero hacemos la capa de migas, para ellos mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla en un cuenco. Añadimos la mantequilla fundida y con las manos creamos las migas de distintos tamaños. Reservamos.
• Hacemos la mezcla para el suero de leche. Batimos el zumo de limón y la leche y la dejamos reposar mínimo 10 minutos antes de usar.
• Precalentar el horno a 170º .
• Cubrir el molde con papel de horno y engrasar.
• En un bol mezclamos la harina, la levadura y la sal.
• En otro recipiente con una batidora batimos la mantequilla con el azúcar hasta tener una mezcla esponjosa.
• Agregar los huevos y las yemas de uno en uno. 
• Añadir la vainilla y terminar de batir.
• Incorporar la mezcla de harina en 3 tandas alternándolas con 2 tandas del suero de leche. Batir hasta que esté bien mezclado.
• Verter la masa en el molde y esparcir por encima las migas.
• Hornear cerca de una hora hasta que esté hecho. 
• Una vez frío espolvorear con azúcar glas.

Disfrutad con amor del pastel.

Receta inspirada en "Pasteles" de Martha Stewart.