Bizcocho de 12 claras (angel food cake) con frambuesa

Angel Food Cake de Frambuesa
por “La dulce comarca”

Algo que me gusta hacer sobre las recetas son variaciones y como junté muchas claras he hecho varias versiones del Angel Food Cake, hice una de frambuesa y otra de limón. La verdad es que me gustan todas, la diferencia para hacer unas versiones u otras la marcará los ingredientes que tenga en casa, porque en cuanto a sabor es muy dificil decidirse, son tan esponjosos y ligeros estos bizcochos que están siembre buenos. Hoy os explico como hacer la variante de frambuesa ya que casi no tiene cambios con respeto a la receta original y si os gusta próximamente os traigo la de limón con una propuesta glaseada para servirlo.

Resumen de la receta: Angel Food Cake + frambuesa machacada (marco en cursiva las diferencias con la receta original)

Dificultad: Dificil

Tiempo: 20 minutos de preparación + 45 de horneado 

 

Ingredientes (para molde de tubo de 25cm):

  • 120g de harina
  • 300g de azúcar
  • 12 claras de huevo
  • 1 cucharadita de cremor tártaro
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 125g de frambuesa 

Elaboración: 

  •  Precalentar el horno a 170º sin aire y colocar la bandeja de horneado en el tercio inferior, aunque no abajo del todo. 
  • En una tacita machacar los 125g de frambuesa y colarlos para que nos quede sólamente el jugo de la frambuesa. Reservar.
  • En un bol tamizar la harina y 100g de azúcar. Reservar.
  • Batir las claras hasta que estén espumosas. Añadir cremor tártaro, zumo de límon, vainilla y sal y batir hasta montar las claras suaves (recomiendo uso de batidora o un brazo extremadamente fuerte).
  • Una vez tenemos las claras montadas añadimos poco a poco los 200g de azúcar restantes mientras seguimos batiendo hasta que las claras estén firmes.
  • Verter con cuidado la mezcla de claras en el bol con la harina y mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
  • Verter en un molde el molde un tercio de la masa de manera que cubra todo el fondo. Añadir mitad del jugo de frambuesa. Otro tercio de masa, jugo, y lo que queda de masa. Con un cuchillo y con cuidado revolvemos la masa haceindo espirales para que se distribuya frambuesa por toda la masa.
  • Hornear 45-50 minutos. 
  • Sacar del horno y dejar sobre una rejilla de enfriado boca abajo sin desmoldar. Una vez frio desmoldamos deslizando un cuchillo por el borde del molde. 
  • Servir solo o acompñado por frabuesas.
corte angel food cake frambuesa la dulce comarca
Corte Angel Food Cake de Frambuesa
por “La dulce comarca”

 Receta inspirada en “Pasteles” de Martha Stewart.



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