Cupcake de piña colada

Cupcake de piña colada por “La dulce comarca”

Cuando hay enventos con varios amigos me gusta probar cosas nuevas, y como tenía ron en casa de haber hecho los cupcakes de mojito y de daikiri me decidí por la piña colada y el resultado fue unos deliciosos cupcakes con un toque de piña, coco y ron.

Ingredientes:

  • Bizcocho:
    • 80ml de ron 
    • 190ml de leche de coco
    • 50ml de zumo de piña
    • 1 cuchradita de vainilla
    • 190g de harina
    • 1 cuchradita de bicarbonato
    • un pellizco de sal
    • 80g de aceite
    • 250g de azúcar
    • 3 huevos
    • 90g de coco rallado
  • Buttercream:
    • 55g de mantequilla
    • 250g de azúcar glas
    • 225g de queso cremoso
    • 2 cucharaditas de leche de coco

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 170º.
  • En una tacita mezclamos el ron, la leche de coco, el zumo de piña y la vianilla.
  • En un plato hondo tamizamos la harina, el bicarbonato y la sal. 
  • En un bol batimos el aceite y azúcar.
  • Añadimos los huevos de uno en uno y batimos hasta que sela mezcla sea homogénea.
  • Añadimos la mezcla de harina en 3 tandas alternando con los líquidos. 
  • Una v ez tengamos una masa uniforme añadimos el coco rallado y batimos hasta que se reparta por toda la masa de manera uniforme.
  • Horneamos durante 20 minutos aproximadamente.
  • Para la buttercream: batir primero la mantequillay el azúcar. Añadir el quesoy la leche y batir hasta obtener la textura deseada.

Disfrutad con amor de los cupcakes.

Receta inspirada en “Pasión por las cupcakes” de Lara Hernández.



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